domingo, 14 de mayo de 2017


Micotoxinas... el lado oscuro de los cereales.
Vayámonos por partes, para empezar ¿qué son las micotoxinas? ¿Porque son tan importantes? 

Son simplemente los productos del crecimiento y reproducción de los hongos en cereales y otros piensos, en realidad en muchas micotoxinas, la enfermedad es causada principalmente por unas pocas sustancias químicas comunes (aflatoxma, zearalenona, tricotecenos).

Son consideradas venenos inevitables, en alimentos e ingredientes: no se puede predecir su presencia o prevenir enteramente su ocurrencia en los ingredientes alimenticios antes de la cosecha, almacenamiento y procesamiento y generan pérdidas económicas enormes.

¿Cómo se forman?

Los hongos para reproducirse necesitan humedades óptimas, si hay temperatura de 14°C ya es suficiente para que se produzcan.
En condiciones favorables, las micotoxinas pueden llegar a formarse en forma elevada en 24hrs y los niveles máximos se alcanzan en 7 a 10 días. 
       La presencia de las micotoxinas en los vegetales puede deberse: 
  • A la infección de la planta en el campo por el hongo patógeno o a la colonización por los saprobios. 
  • Al crecimiento de los mohos saprobios o patógenos postcosecha sobre los frutos y granos almacenados.
  • Al desarrollo fúngico saprobio durante el almacenamiento de los productos ya procesados.

Cuando son ingeridas por animales o el hombre el compuesto o sus metabolitos aparecen en orina, heces y principalmente leche, convirtiéndose en un problema en salud pública.
Las micotoxinas son compuestos ubicuos que difieren en sus propiedades químicas, biológicas y toxicológicas. Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados, y secundaria al ingerir carne o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas
Micotoxinas más comunes y alimentos donde se encuentran


Aflatoxinas (B^ B2, 6¿, G2, Ma, M2) 
Estas micotoxinas son las que han sido estudiadas en forma más intensa y extensa. Son producidas 
  • Por el Aspergillusflavus y A.parasiticus y pueden aparecer tanto durante el cultivo como en el almacenamiento. 
  • Las atlatoxinas actúan sobre las membranas celulares, inhibiendo el ADN y la síntesis de ARN (ADN dependiente) y la incorporación de amino 36 ácidos y fosfolípidos y por lo tanto alteran el metabolismo de los lípidos. 
  • Es la sustancia biológica con mayor potencia carcinogenética; es mutagénica e inmunosupresora. Estudios recientes demuestran que la acción mutagénica estaría relacionada con la unión de carbono 8 de la aflatoxina con en C7 de la guanina del ADN


ZEARALENONA
producida por:
  • • Fusarium graminerarum, Fusarium roseum.
  • • Asociado con el maíz, trigo.
  • • Afecta principalmente a los cerdos, reproductoras.


 Deoxinivalenol (vomitoxina, DON):
  • asociada con el maíz, el trigo y el sorgo
  •  grupo de los tricotecenos
  • afecta principalmente a cerdos
  • presenta signos clínicos a 3 ppm
Patulina 
Producida por:
  •  Once especies de Penicillium, tres de Aspergillus y dos de Byssochlamys

Ácido Penicílico
Micotoxina con actividad antibiótica y carcinogénica
producida por:
  • PENICILLIUM y ASPERGILLUS
  • Ha sido encontrado en el tabaco, salchichas y maíz. 
Citrinina
producida por
Mollerosis o vómito negro en aves por esta micotoxina
  • Penicillium, Aspergillus y Monascus
  • se encuentra simultáneamente con Ochratoxina A ambas son nefrotóxicas 
  • Afectan varias especies, pero en especial a aves causando el "vómito negro"
Ácido ciclopiazonico (ACP)
producido por:
  • Aspergillus flavus
  • Se encuentra en maíz cacahuate y quesos
  • Potencia la acción de la aflatoxina B1, interfiere al metabolismo del calcio, inmunosupresor y se acumula en músculos.
  • El ácido ciclopiazónico produce alteraciones neurológicas en todas las especies estudiadas: pollos,cerdos, ratones, ratas,guinea, pavos,patos, conejos. 
  • pérdida económica más fuerte en aves. 
Esterigmatocistina
producida por:
  • Aspergillus
  • Su estructura es similar a aflatoxinas y exhibe propiedades cancerígenas y mutagenicas, es hepatotóxica en aves y cerdos, nefrotóxica en aves y tóxica en varias especies de peces.
Alternaria
Es un tipo de moho, se encuentra en en el suelo de producciones agrícolas.
  • Produce la máxima concentración de alternariol sobre granos de trigo a 25° C con una aw = 0,98, pero la producción óptima de ácido tenuazónico ocurre a 20°C con un contenido de humedad más elevado. 
Tóxina T-2:
producido por:
  • hongos del género Trichotecium,Trichodenna, Myrothecium,Fusarium y Stachybotry.
actividad tóxica presenta tres manifestaciones principales:
  • La primera se realiza a través de la inhibición de la biosíntesis proteica, que se expresa especialmente en los tejidos de rápido recambio celular. La misma es el resultado de una potente inhibición de la peptil-cransferasa, que impide la incorporación de aminoácidos al comienzo o al final de la cadena proteica . 
  • La segunda es inhibir la producción de energía, lo que afecta el funcionamiento de las membranas celulares . 
  • La tercera es actuar sobre el metabolismo de las aminas biógenas del cerebro, debido a que inhiben la síntesis de monoaminoxidasa, ocasionando diversos trastornos neurológicos . Son embriotóxicas en ratas, ratones y cerdos. 
Fumonisinas
Producido por: 
  • Fusarium moniliforme
  • históricamente ocasionó severas epidemias de leucoencefalomalaciaequina, hace efecto sobre el metabolismo de neurotransmisores cerebrales, es un potente inhibidor de la biosíntesis de los esfingolípidos en el hepatocito, por intermedio de la inhibición de la enzima esfinganina N-acetiltransferasa, que ocasionaría, como consecuencia, un incremento de esfingosina y esfinganina. El incremento de estas enzimas podría ser un indicador indirecto de laintoxicación por fumonisinas.
Ocratoxina A
Producida por:
  •  géneros Aspergillus y Penicillium, como P. viridicotum, P. verrucosum, A. ocltroceu
  • Inhibición de la síntesis proteica, por competición con la fenilalanina, en la reacción catalizada por la fenil-ARN sintetasa. 
  • Interferencia en la fosforilación oxidativa, por lo que se considera que la organella "blanco" de esta micotoxina es la mitocondria. 
  • Inhibición de la glucogenólisis, a través de la inhibición del ácido 3'5' adenílico (AMP cíclico).
Tricotecenos
producidos por:
  • Hongos pertenecientes a los géneros Trichotecium,Trichodenna, Myrothecium,Fusarium y Stachybotry.
  • cusan los mismos efectos que la toxina T-2
Impacto Económico

Con respecto a la producciónagrícola,cereales, oleaginosas, frutas y hortalizas, se lleva a cabo en el campo, donde las condiciones meteorológicas varían en cada período, favoreciendo o dificultando la colonización fúngica y su posterior producción de micotoxinas. Este hecho practicamente inmanejable (salvo con la utilización de semillas resistentes a la contaminación fúngica y/o a la producción de micotoxinas), es el que inicia la cadena de pérdidas económicas que sufre el productor.


Hasta un 25% de las cosechas de alimentos a nivel mundial están contaminados con algún tipo de micotoxina    (FAO, 1999)


SITUACIÓN EN MÉXICO
  • El maíz es la base de dieta, consumo 128kg /año
  • Importamos anualmente miles de toneladas de granos de dudosa calidad (maíz arroz sorgo)
  • La FAO 1985 indica que el 25% de los cereales se encuentran contaminados.
  • No existe monitoreo regular para conocer la contaminación con micotoxinas en productos de consumo humano.



Impacto en la producción pecuaria
Aquellos animales que ingieren alimentos contaminados por micotoxinas pueden ocasionar al productor pérdidas debido a:
  • Incremento de la mortalidad de animales.
  • Incremento de la susceptibilidad a las infecciones, con los gastos veterinarios correspondientes, debido a la inmunosupresión. 
  • Presentar menor peso debido a la deficiente conversión. 
  • Incrementar los gastos de alimentos, debido también al déficit de conversión. 
  • Disminuir o anular la producción de leche. 
  • Disminuir el precio de la leche debido a la presencia de micotoxinas en la misma. 
  • Disminuir o anular la reproducción, debido a abortos o a progenies de menor peso. 
  • Disminuir la producción de huevos. 
  • Disminuir la calidad o modificar organolepticamente los mismos. 
En los Estados Unidos se estimaron en 100 millones de dólares las pérdidas ocasionadas por la contaminación por aflatoxinas, de piensas destinados a consumo animal. Este dato significa el 8.3 % del total de la producción de cerdos de esos estados.
  • El 80 % de esta cifra se refiere a "deficiente conversión" y se registró principalmente entre los pequeños productores.
MEDIDAS DE PREVENCIÓN 
En nuestro país  la NOM-188-SSA1-2002 establece que el límite máximo de tolerancia es de 20 ppb de aflatoxinas totales en grano de maíz para consumo humano.

Límite máximo permitido para alimentos para consumo animal:


REFERENCIAS:
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